Sortez des clichés !Le patrimoine culturel immatériel vu par les musées de société
Le Pommé
Définition
Issu d’une tradition culinaire d’Ille-et-Vilaine, le pommé est une sorte de confiture réalisée à partir d'un mélange de pommes réduites dans du cidre « pur-jus ». Cette spécialité propre aux pays gallos (Haute-Bretagne) tenait une place importante durant la Seconde Guerre mondiale dans l’alimentation des familles paysannes qui, pour faire face aux pénuries alimentaires, se devaient d'utiliser les matières premières locales présentes en grand nombre sur leur territoire. Dans cette recette, la réduction du cidre nouveau apportait en effet le sucre qui faisait défaut aux familles en raison de son coût. Le pommé leur permettait de réaliser à moindre frais et de conserver pendant plusieurs mois un précieux dessert, mais également de s'en servir comme monnaie d'échange contre d'autres denrées alimentaires.
Une pratique singulière...
Peu à peu abandonnée, la fabrication du pommé fut remise à l'honneur dans les années 1980 par des associations de collectage et de promotion du folklore breton. Aujourd’hui, elle donne lieu à des fêtes traditionnelles aussi appelées ramaougeries qui rassemblent et mobilisent chaque automne pendant plusieurs jours de nombreux bénévoles de tout âge. Du pelage de dizaines de kilos de pommes coupées en quartiers, à la réalisation du cidre au pressoir, chacun s’attelle à une ou plusieurs tâches parmi les étapes qui rythment ce travail culinaire. Une fois le cidre en ébullition, le mélange peut commencer et les pommes sont alors progressivement versées dans une grande pelle en cuivre où repose le cidre chaud. Le tout est ensuite remué ou ramaouger en continue, pendant plusieurs heures, à l’aide d’une spatule emmanchée appelée ribot. Tout au long de la fabrication, un chef veille au bon déroulement de la cuisson dont dépend la réussite d'un bon pommé. A cette occasion, il transmet aux apprentis le savoir-faire qu’il a lui-même acquis dans le passé en observant et participant à plusieurs cuissons avant de devenir responsable. Une fois refroidi, le pommé sera mis en pot et vendu au bénéfice de l’association concernée.
... qui se transmet...
Cette méthode de production artisanale n'est pas le seul élément conservé de cette ancienne tradition paysanne. Les ramaougeries sont aujourd’hui de véritables événements festifs pendant lesquels chants, danses et musiques traditionnelles bretonnes accompagnent le travail des ramaougeurs. Cette pratique de la fête associée à la fabrication du pommé résulte des veillées rendues obligatoires par le temps de cuisson ( 18h à 24h ) qui incitaient à occuper son temps et permettait d'occuper les longues soirées d'automne. Organisées de fermes en fermes, les ramaougeries rassemblaient familles et voisins qui se racontaient des histoires héritées des générations précédentes, ils chantaient et dansaient au son des instruments locaux pour encourager le travail des ramaougeurs qui durait jusqu'à l'aube.
... et perdure...
Aujourd'hui, de nombreuses communes et lieux culturels s’emparent de ce moment festif à des fins d'animations locales. L'intérêt renoué pour cette tradition et le travail de terrain d'associations culturelles locales ont permis de collecter des témoignages et de pratiquer avec les anciens faisant de ces fêtes une rencontre entre générations et un lieu de transmission des savoir-faire de la culture bretonne.
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Pelage des pommes par les anciens de la maison de retraite
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Fabrication du cidre doux
Vendredi, les pommes sont chargées dans un pressoir ambulant
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Fabrication du cidre doux
Vendredi, le pressage
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Préparation des pommes pour la cuisson
Vendredi, les pommes épluchées et coupées sont stockées en attendant la cuisson
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Pelage des pommes par les anciens de la maison de retraite
Salle des fêtes
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Pelage des pommes par les anciens de la maison de retraite
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Pendant le repas du deuxième soir
Samedi, parking de la salle des fêtes
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Après le pelage des pommes
Vendredi soir, salle des fêtes
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Avant la cuisson
Les pelles sont remplies de cidre doux
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Hangar mobile pour la cuisson
Samedi matin, salle des fêtes
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Remplissent les pelles de cidre doux
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Dimanche, les hommes se relaient pour ramaouger jour et nuit, 36 heures d’affilées
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Dimanche matin, les hommes se relaient pour ramaouger jour et nuit, 36 heures d’affilées
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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En cuisine
Samedi, pause repas
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Dimanche, la relève
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Fest deiz intergénérations
Samedi après-midi, à l’extérieur de la salle des fêtes, la cuisson continue, surveillée par les ramaougeurs
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Avant le repas
Samedi soir, salle des fêtes
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Soirée dansante
Samedi soir. A l’extérieur de la salle des fêtes, la cuisson continue, surveillée par les ramaougeurs
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Dimanche, deuxième jour de cuisson
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
On vérifie le niveau de cidre et la cuisson
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Les ramaougeurs
Dimanche matin
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Fin de la cuisson
Samedi soir
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Mise en pots
Samedi soir, la première pellée de Pommé sera vendue dimanche au public
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Mise en pots du Pommé
Lundi matin, mise en pots de la dernière pelle cuite le dimanche
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Fin de la cuisson
Samedi soir, on sort la pelle du feu
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
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Lundi matin
Nettoyage des pelles en cuivre et démontage du hangar pour la cuisson
Tremblay, Ille et Vilaine // Novembre 2011
